Representantes del sector de Argentina y Bolivia impulsan una consigna central: revalorizar las cepas, la cultura y la identidad de los vinos elaborados con uvas criollas.

El encuentro es organizado por la Asociación de Viticultores de la Quebrada de Humahuaca, presidida por Blanca Cruz, junto al Centro para el Desarrollo de Vinos de Altura (CEDVA), dirigido por Natalia Ávila Carreras y dependiente de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu.

Según sus organizadores, la propuesta buscará fortalecer los vínculos de cooperación, intercambio e integración binacional, entendiendo a las variedades criollas no sólo como un recurso agrícola y enológico, sino también como parte de un patrimonio cultural, productivo y turístico que identifica a los pueblos de los Andes. De ahí el lema del encuentro: “Revalorizamos nuestras cepas, cultura e identidad”.

Trayectoria centenaria

Se destaca la participación del Concejo Regulador de la Denominación de Origen de Bolivia, presidido por Jaime Rivera, institución reconocida por su extensa trayectoria en la preservación, valorización y promoción de vinos elaborados a partir de variedades criollas.

La experiencia boliviana constituye una referencia para la vitivinicultura andina, particularmente por el trabajo desarrollado durante generaciones en torno a la protección de la identidad territorial y el valor de las producciones locales. También estará presente la alcaldesa de Camargo, Alejandra Mendoza, reforzando la representación institucional de los históricos valles vitivinícolas bolivianos.

Ciencia, producción y economía binacional

La primera jornada, prevista para el viernes 28 de agosto, tendrá un fuerte perfil académico y técnico. La apertura institucional se realizará desde las 9.30 en el Salón Municipal de General José de San Martín, en Tilcara.

Se sumarán investigadores de prestigio en los campos de la Enología y la Viticultura. Estarán, de manera virtual, el Dr. Martín Fanzone, el Mg. Santiago Sari y el Dr. Jorge Prieto, vinculados a la Universidad Nacional de Cuyo y al INTA Mendoza.

En tanto, Prieto brindará una conferencia magistral sobre la “Valorización del patrimonio vitícola de Argentina: identificación, rescate, conservación y caracterización de variedades de vid”, mientras que Fanzone y Sari abordarán la valorización de cepajes autóctonos de Argentina, con foco en su caracterización química y potencial enológico.

La agenda también pondrá en valor el conocimiento generado directamente en territorio. Por Jujuy, expondrán Ramón Velasques, Teresa Tinte y Gastón Cruz, quienes compartirán experiencias de productores y bodegueros vinculadas a la vitivinicultura de uvas criollas de la provincia.

Desde Bolivia, la Mg. Nelvy Ramos, de la Universidad San Francisco Xavier de Chuquisaca, presentará un análisis comparativo de la producción y comercialización de uvas criollas desde un enfoque económico-estadístico, tomando como referencia a Jujuy y la región de Los Cintis.

Gastronomía y vino: nuevos caminos para las uvas criollas

Nayra Toconás, integrante de la Asociación Internacional de Chefs, expondrá sobre el potencial de las uvas criollas en la gastronomía, ampliando el debate sobre las posibilidades de diversificación y agregado de valor de estos productos.

En esa misma línea, participará el sommelier boliviano Willy Vargas Paredes, quien presentará su libro “Criolla”, dedicado a la identidad y riqueza de estas variedades.

La jornada incluirá además una degustación dirigida y entrega de reconocimientos, actividad que estará a cargo del Mg. Lic. Pablo Guerrero.

La Feria del Vino y el encuentro con la cocina popular

A partir de las 17 horas del viernes 28, el encuentro continuará con una Feria del Vino que se desarrollará en el patio seco del Hotel de Turismo de Tilcara, generando un espacio de encuentro entre productores, especialistas y público.

La propuesta contará con la participación especial de Eduardo Escobar, cocinero referente, fundador y coordinador general de la Red de Cocineros Populares, quien aportará una mirada centrada en la cocina, los productos regionales y la construcción de identidad a partir de los saberes y sabores de los territorios.

Un recorrido por los viñedos de altura

En la segunda jornada, el sábado 29 se trasladará la experiencia desde el espacio académico hacia el territorio. Se realizará el denominado “Circuito de viñedos con uvas criollas”, entre las 8.30 y las 13 horas.

El itinerario contempla visitas técnicas a las fincas y bodegas Incahuasi, El Milagro y Toroyoc, además de un recorrido por vides criollas centenarias, permitiendo observar directamente las condiciones ambientales, productivas y culturales que caracterizan a la vitivinicultura de altura en la Quebrada de Humahuaca.

Tilcara, punto de encuentro del patrimonio vitivinícola andino

El Encuentro Binacional  cuenta con el acompañamiento y colaboración de la Municipalidad de Tilcara, la Secretaría de Coordinación de Agencias de Desarrollo del Gobierno Provincial y las bodegas Toroyoc, Incahuasi, Don Milagro Cruz y Santa Rosa de Lima, entre otras instituciones vinculadas a la propuesta.

La iniciativa representa una oportunidad para consolidar a Tilcara y la Quebrada de Humahuaca como un espacio de producción, investigación, intercambio cultural y desarrollo turístico asociado al vino de altura. Pero, además, analizará cómo preservar y transformar en valor económico las cepas históricas, que forman parte de la memoria productiva de los pueblos andinos.

Durante dos días, Jujuy y Bolivia conectarán ciencia, producción, gastronomía, turismo y cultura alrededor de un patrimonio común. El desafío será proyectar hacia el futuro a las uvas criollas sin perder aquello que las hace únicas: su vínculo con el territorio, la historia y la identidad de quienes las cultivan.