Orientada a la agricultura familiar en esta región, las nuevas autoridades del Instituto de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar –IPAF NOA– del INTA anunciaron este proceso tecnológico de baja escala, buscando la elaboración de quesos con bajos costos energéticos.

Esta tina quesera funciona a base de energía solar y pasteuriza la leche. Preserva sabores, así como texturas típicas y distintivas del queso tradicional, dotando de la inocuidad que facilita el acceso de estos alimentos al mercado formal. Dicha tina fue desarrollada a partir de financiamiento propio y del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción de Jujuy, con la colaboración de técnicos y laboratoristas de la Estación Experimental Agropecuaria Cerrillos de INTA.

Se eligió al paraje de Hornillos como sitio piloto –plena Quebrada de Humahuaca- donde se encuentra emplazada la sede del IPAF NOA.

“En las condiciones ambientales imperantes de la Quebrada es factible la aplicación de un artefacto sencillo para realizar el tratamiento térmico LTLT (Low Temperature, Long Time), requerido en el procesamiento de la materia prima para la elaboración de quesos caprinos de pasta blanda”, explicó Pablo Gerbi, investigador del IPAF NOA.

Agregó que la tina tiene la capacidad de emplear como fuente de energía térmica un termotanque solar de tubos de vacío, al menos el 80% de los días del año.

Según informó el IPAF NOA a Jujuy Económico, se trata de una tecnología que atiende dimensiones sociales, económicas, culturales y de sustentabilidad: logra mantener la leche a más de 60°C por más de 30 minutos, en un proceso de pasteurización lento.

Además, tiene capacidad de procesar 42 L por ciclo de trabajo, cifra representativa de producción de leche diaria en las majadas caprinas del NOA. Mediante la incorporación de un kit fotovoltaico, puede funcionar en forma autónoma, sin depender de ninguna otra fuente de energía convencional.

En virtud de este avance, el flamante proceso podría aplicarse a las necesidades de pequeños productores queseros caprinos de las regiones áridas y semiáridas del NOA, abarcando un universo potencial de 5.000 familias productoras. Además, el IPAF subrayó que podría incorporarse a pequeñas unidades productivas elaboradoras de productos lácteos de otras regiones, ya que es funcional con leche de otras especies domésticas.

Participaron de esta presentación Juan Cruz Molina Hafford, Presidente del INTA; Ariel Pereda, Director Nacional del INTA; Florencia Lance, Directora del Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Agricultura Familiar – CIPAF; Marcelo Echenique, Director reemplazante del Centro Regional Salta-Jujuy y Director de la Estación Experimental Agropecuaria Cerrillos del INTA; Gabriela Faggi, Directora del IPAF NOA; Matías Rodríguez, director de la EEA YUTO; y Fabiana Brizio, directora de EEA Abra Pampa. También estuvieron Patricia Ríos, Secretaria Provincial de Desarrollo Productivo; Félix Pérez, Secretario de Coordinación de Agencias de Desarrollo de Jujuy; Liliana Bergesio, vicerrectora de la UNJu; Noemí Bejarano, decana de la Facultad de Ciencias Agrarias; Susana Prieto, intendenta de la Municipalidad de Maimará; productores, estudiantes de tecnicaturas, directivos y técnicos de Jujuy y Salta.