Así lo precisó a Jujuy Económico Rodrigo Rioja, productor y actual vocal de la comisión municipal, quien se refirió a esta actividad moldeada por verdaderos artesanos y originada a partir de leche de vacunos de la región. El ganado se caracteriza por soportar un riguroso clima, desarrollarse en una accidentada geografía y a partir de las particulares pasturas de la Puna.

La producción quesera se trata del sostén de diferentes pobladores de la zona. Como dijo el representante puneño, “es muy importante y es más que un trabajo”.

Rioja comentó que la elaboración se concreta durante la semana, y que los días viernes los quesos suelen ser adquiridos tanto por familias del pueblo como por otros compradores, para su reventa en otros puntos de la provincia. Cada unidad es vendida a unos 4 mil pesos en el lugar de origen, la cual asciende a unos 5 mil y hasta 8 mil pesos en otros centros de consumo.

“Es lindo el campo, tener vacas. Esto es un trabajo más que tiene cada familia, y son muy conocidos los quesos artesanales, hechos por nuestras manos”.

Subrayó que durante los meses de noviembre, diciembre, enero, febrero y marzo, la venta se incrementa. Ello se debe al factor climático, que favorece el desarrollo de pasturas. La comercialización disminuye en los meses restantes, por lo que hay crecientes expectativas en esta temporada.

Hasta el momento, Jujuy no pudo avanzar en la sistematización del comercio seguro de este tipo de alimentos, que muchas veces depende de intermediarios para su crecimiento. No obstante, familias de Quebrada y Puna subsisten mediante la realización de quesos de cabra y vaca, ofreciéndolos en reiteradas oportunidades a lo largo de la Ruta 9.

Nuevo festival

Muestra de la importancia que tiene la producción para las familias en este territorio, es que un grupo de queseras y copleras concretaron la fiesta popular del Queso, en años anteriores. Con el paso del tiempo, esta celebración se transformó en el Festival del Queso, la Doma y el Folclore, que en este año se realizará los días 2, 3 y 4 de febrero, en su edición XLIII.

Puesto del Maques dista a 234 kilómetros de San Salvador de Jujuy y se llega a través de la Ruta Nacional 9, al norte de la ciudad de Abra Pampa.

En el próximo festival del Queso, la programación reunirá nuevamente cultura y tradición, a través de un desfiles de artistas, artesanos queseros, doma y jineteada.