La conferencia magistral de Magda Choque Vilca referida a «La Cocina, Alma de los Pueblos», moderada por la doctora Tulia Snopek, inauguró la agenda del primer día.

La coordinadora de la Tecnicatura en Cocina Regional y Cultura Alimentaria de la Escuela Gastronómica de Tumbaya, comentó que la experiencia «fue muy intensa, porque pusimos en juego todos los sentimientos y las ganas de hacer por Jujuy».

«Buscamos intensamente que la cocina sea el alma de nuestro Jujuy y hacia allí vamos, para trabajar en forma conjunta y el doble reto es de acá en más, cómo seguimos».

Destacó la presencia de cocineras de Jujuy y del Iberá de Corrientes, de Salta, de otras provincias más alejadas, y de países como México y Perú.

Por último, Choque Vilca sostuvo que «la importancia de revalorizar la gastronomía, es porque es un baluarte de nuestra cultura, un gran aglutinador social, un eje de política pública y un desafío territorial que se debe llevar adelante».

Luego se desarrolló el Panel de Apertura «La Cocina y los alimentos en las Agendas Públicas», donde participaron los ministros, secretarios y directores de Turismo de San Juan, Claudia Grynzpam; de Corrientes, Klaus Liebig; de Neuquén, Marisa Focarazzo; de Catamarca, Natalia Ponferrada; y de Jujuy, Federico Posadas, y el ministro de Desarrollo Económico y Producción de Jujuy, Juan Carlos Abud Robles.

A continuación, tuvo lugar la conferencia sobre «La Cocina Tradicional, Academia e Investigación» a cargo de Isabel Álvarez, de la Universidad San Martín de Porres, de Perú, moderada por Raúl Motta.

Durante el break, fue el momento de «Compartir (Café), que estuvo a cargo de Silvia Alanis, organizado por la Tecnicatura Superior en Cocina Regional y Cultura Alimentaria IES N° 1 de La Quiaca.

Como cierre de la primera parte, estuvo la Mesa Panel «Jujuy celebra la Cocina» con la participación de los productores y cocineros de la Puna Santiago Figueroa (Tabladitas), Eudes Quispe (Rinconada) y Olga Mamaní (Cusi Cusi); de las Yungas, Liliana Villagrán (Palma Sola), Fernanda Medrano (Fraile Pintado), Crescencio Arias (Valle Grande), moderados por Griselda Lamas y la directora provincial de Productos Turísticos, Sandra Nazar.

Miércoles 29

La segunda jornada comenzará a las 9, con la Mesa Panel “El Turismo y la Cocina Tradicional. Abordajes y Estrategias”, a cargo de Sergio Rodríguez Abitia, del Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana; Sandra Nazar, directora de Productos Turísticos del Ministerio de Cultura y Turismo de Jujuy; Ana Cornejo, del Ministerio de Cultura y Turismo de Salta; Mariángeles Samamme, de la Secretaría de Turismo de la Nación, siendo moderado por Diego Plottier.

Seguirá la Mesa Panel “Cocineros del Ibera, un proyecto que conjuga paisajes, saberes e identidad”, con Estefanía Cutro, del INTA Corrientes; Gisella Medina y Hada Irastorza, de la Fundación Flora y Fauna Argentina; Cocineras del Iberá, moderando el secretario de Turismo de Jujuy, Diego Valdecantos.

El break «Compartir (Café)» estará a cargo de la Escuela Profesional N° 8 «Domingo F. Sarmiento» de San Salvador de Jujuy, para darle paso a la Mesa Panel “Jujuy Celebra la cocina”, con productores y cocineros de la Quebrada, María Méndez (Pucara) y Alberta Quispe (Tilcara); de Valles, Elsa Tapia (Gran Jujuy) y Roxana Urzagasti (San Antonio); de Alto Valle, Hilda Cruz (Caspalá) y María Mamani (Santa Ana), moderando María José Gloss y Gabriela Canoniero.

Luego, está prevista la Mesa Panel “Patrimonialización de la cocina tradicional y su impacto en la vida cotidiana de las comunidades”. Ejemplo de Michoacán, México, a cargo de Juana Bravo (Cocinera) y Sergio Rodríguez Abitia (Conservatorio de la cultura Gastronómica Mexicana), moderando Magda Choquevilca.

Para la tarde, se presentará la Mesa Panel “La cocina y los patrimonios de la Humanidad”, a cargo de Inés Pemberton (coordinadora de la Unidad de Gestión de Quebrada de Humahuaca); Mónica Montenegro (coordinadora de la Unidad de Gestión de Qhapaq Ñan Jujuy); Normando Avendaño, profesor de la Tecnicatura Superior en Cocinas Regionales y Cultura Alimentaria IES N° 2 “Tumbaya”; Irene Lantos (Conicet. PATRIMONIO GASTRONÓMICO: 2000 años de prácticas culinarias para el desarrollo de la gastronomía tradicional en el Municipio de Fiambalá, Catamarca); René Garnica, de la Escuela de Cocina Bolivia, moderando la directora de Patrimonio (Jujuy) Valentina Millón.

A continuación, se presentará la Mesa Panel “Miradas de los Alimentos y las Cocinas Tradicionales”, con Roberta Sammartino, del Instituto Nacional de Alimentación; Damián Alcoba, del IPAF; Marcelo Echenique, del INTA Abra Pampa; María Julia Fagiani, del INTA de Yuto; Rubén Daza, del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción; Silvia Abarza y Norma Farfán, de la UNJu; moderando Patricia Ríos, del Ministerio de Desarrollo Económico y Producción.

El momento «Compartir (Café)» estará a cargo de la Tecnicatura Superior en Administración de Servicios Gastronómicos, del IES N° 6 de El Carmen. Para el cierre se presentará el Panel “La Cocina Tradicional, el Turismo y la Comunicación”, con María de Michelis, del programa Solo por Gusto; Adriana Santagati, de diario Clarín; Liliana Limache, de Radio Universidad; Máximo Bontempo, del INTA, moderado por la directora de Radio Nacional Jujuy, Inés Casañas, para concluir con un espectáculo ofrecido por la Secretaria de Cultura de Jujuy.